Kocsonya receptek

Kocsonya receptek

 

Házi kocsonya szegényesen

Alapanyag:

750g főtt sonka vagy fehérpecsenye

650g tarja

4 közepes nagyságú sárgarépa

6-8 közepes méretű ecetes uborka

½ zeller gumó

Fűszerek és adalékok:

1kg húshoz

18g konyhasó

2,5g őrölt fehér bors

2db babérlevél

 

A tarját és sárgarépát valamint a zellergumót megfőzzük. A spárgarépával és a zellerrel vigyázni kell, nehogy szétessen. A főtt zöldségeket lehűtjük. Az összes alapanyagot kb 0,5cm-es kockákra vágjuk és a fűszerekkel jól összekeverjük, majd lehűtjük. Az aszpikot elkészítjük, ehhez használjuk a hús levét. Az egészet formába tesszük és az aszpikkal felöntjük. A teli edényeket 12 órára hűtőbe tesszük, majd dermedés után kiborítjuk és felszeleteljük. A formába tett kocsonya alapanyag hasonlíthat egy fatörzsre is minek aszpikjában a kockára vágott húsok és zöldségek díszelegnek. A húsokat cserélgethetjük más fajta húsokkal pl kacsa vagy nyúl alapanyaggal.


Kocsonya Mohácsi módra

Alapanyag:

1 db kettévágott fej kicsontozva toka nélkül

4db első sertés köröm

3-4 db ecetes uborka

1db sertés nyelv negyedelve

2db sertés fül negyedelve

4db félbe vágott sertés orr

1db sertés farok

1 tenyérnyi bőrke

Fűszerek és adalékok 1kg húshoz:

18kg tengeri só

2g őrölt fehérbors

0,5g szegfűbors

Fűszerek és adalékok a húsléhez:

10g konyhasó

10 szem tarka bors

3db babér levél

1/8 l ecet

1g cukor

1db fokhagyma gerezd

 

Mire az alapanyagokat leírtam összecsordult a nyál a számban és eszembe jutott apám által főzött, főzésenkénti 20-30 liter kocsonya. Íze felejthetetlen hisz jó fűszeres , és zamatos.

Először is a sertés fejét és a körmöket beáztatjuk 2-3 órára és addig főzzük, míg a bőrke meg nem puhul. Vigyázzunk rá, hogy a víz ezeket teljesen ellepje. Jó tanács hogy ne előtte csontozzunk, hisz a főtt fejről szinte leesik a teljes maszk és nem kell utána kést élezni. Vigyáznunk kell arra,hoyg az elején hozzáadjuk a babérlevelet és a szemes borsot. Valamint a fent említetteken kívül hozzáadott víz literenként fél fej hagymával számoljunk amit utána kiszedünk a húsléből. Íz fokozásaként egy kis zellerlevelet gumóval hozzácsempészhetünk, ezzel is megbolondítva alkotásunkat.

A főzés során a habot szedjük le, ne hagyjuk a húslében. A várva várt megfőtt idő kb 1,5-2 óra után jön el, mikor meggyőződünk arról hogy szilánk se marad a főztünkben. A kiszedett csontot, inat és zsiradékot odaadjuk házi kedvencünknek, aki nyálcsorgatva várja a finom falatokat.

A felcsíkozott vagy nagyobbra darabolt húsokat a fűszerekkel együtt visszatesszük a húslébe majd arányosan kimerve és adagolva az ízlés szerint sózott kocsonyánkat nem kis adagokat formázva tálaljuk és előkészítjük a hűtésre. Ha nem akarjuk terhelni a hűtőnket bátran tegyük ki az erkélyre , ha galamb és rágcsáló mentes.

Egyet ne felejtsünk el, addig főzzük amíg állaga a kezdeti híghoz képest láthatóan nem zselésebb vagy sűrűbb folyású.

További tanács, ha szeretjük mindezt erőssé tenni főzés közben adhatunk hozzá egész piros cseresznye paprikát, amit nem teljesen főzünk meg, esetleg pár paprikát elnyomhatunk a lében.

Jó étvágyat

Vélemény, hozzászólás?