Recept Csak Neked, avagy hogyan is kell?

Recept Csak Neked, avagy hogyan is kell?

Először is csapjunk a lecsóba, ezt ki ne hagyd!

 

Magyaros, parasztos házi füstölt szalámi és kolbász receptje Balatoni József szalámi mestertől:

A receptünk 10 kg nyers húsra értendő, kisebb mennyiségnél értelemszerűen arányosan kell osztani a hozzávalók, fűszerek mennyiségét.

7 kg sertéshús mellé 3 kg bőr nélküli (has és toka) vagy ipari szalonnát adunk.

További hozzávalók az ízesítéshez:

  • 25 dkg konyhasó, 2 dkg őrölt bors,
  • 2,5 dkg fokhagyma,
  • 2 dkg őrölt szegfűbors,
  • 3,5 dkg őrölt kömény,
  • 10 dkg őrölt csemege paprika és
  • 10 dkg őrölt csípős paprika.

A kolbász vagy szalámi csípősségét a paprika fajták arányait variálva, ízlés szerint határozzuk meg.

 

És a sült kolbászt az hogyan kell? Mit rontottam el eddig?

 

Receptet korábbi cikkjeinkben találsz, de ha nem megy, vedd meg a bótba vagy a hentesnél, persze csak ha nem a hétvégéről maradt vagy nem érzed büdösnek:) Ez most erősen hangzott:)

A kolbász sütése nagyon egyszerű feladat. A lényeg a megfelelő hőmérsékletű sütő, elég idő, hogy teljesen megsüljön a kolbász, és egy trükk, amitől nem reped szét, és igazán finom lesz!

A kolbász sütése alatt itt természetesen a sütőkolbász elkészítését, sült kolbász készítését értjük. Ezt minden esetben nyersen, sütőkolbászként veszed meg (vagy készíted, a saját szád íze szerint), ezért hőkezelés nélkül nem áll el sokáig, max 2-3 nap. De nem is kell, hogy a hűtőben szomorkodjon: így készítsd el a sült kolbászt, és élvezd az ízeket!

Kolbász sütése

  1. A sült kolbász készítéséhez első lépésben melegítsd be a sütőt 180 fokra, alsó-felső (normál) sütési módban.
  2. Készítsd elő a sütnivaló kobászt. Helyezd egy tepsibe, és most jön a lényeg: szurkáld meg jó sok helyen villával! Így a zsír a kolbász sütése közben kifolyik, nem reped szét, nagyon finom lesz. Ha tapadásmentes tepsit használsz, akkor a kolbász sütése nem igényel plusz zsiradékot. Normál tepsit nagyon vékonyan olajozz/zsírozz ki sütés előtt.
  3. Most jön a kolbász sütése. Tedd be a tepsit a forró sütőbe, és süsd kb. 40 percig. Megfordítani, forgatni, piszkálni nem szükséges

Sült kolbász tálalása

A sült kolbász elkészült. Tálald azonnal, vagy akár hidegen-melegen ízlés szerint. A sült kolbászhoz szinte “kötelező” kíséret a jó mustár és a friss fehérkenyér. De bármilyen savanyúság is nagyon jól illik hozzá, illetve körettel – például krumplipüré, hagymás tört burgonya – is tálalható. Van aki párolt káposztával eszi, de egy bélpoklos böllér mint mi, van hogy kenyér nélkül esszük. Javasoljuk hogy innivaló is legyen az asztalon hisz könynen csúszik közben egy finom vagy karcos pálinka esetleg egy jó kis fröccs…

A sült kolbász megsütve hűtőben néhány napig eláll. Akár hidegen is fogyasztható, de bármikor újramelegíthető sütőben kb. 10-12 perc alatt, vagy serpenyőben is. Ugye nem akarod betenni a hűtőbe? Hívd át a szomszédokat, had egyék meg a maradékot… Legalább hoznak bartelba valami más finomságot, mint például túrós vagy almás rétest 🙂

A legfinomabb sült kolbász titka

A legfinomabb sült kolbász titka igazából nem feltétlenül a kolbász sütésében, hanem magában a kolbászban rejlik. Sajnos egy nem megfelelően ízesített kolbászból a sütéssel sem lehet sokmindent kihozni, míg egy igazán finom, házi vagy házias sütnivaló kolbász szinte elronthatatlan.

Ha teheted, próbálj meg a kolbász sütése előtt olyan helyről kolbászt vásárolni vagy “kölcsön” kérni, ahol tudod, hogy finomat árulnak. Igaz, honnan is tudnád? Nincs ráírva… Próbáld ki! Ha van lehetőséged házikolbászra, akkor természetesen azt. De nem feltétlenül minden bolti kolbász rossz, érdemes kitapasztalni, hogy hol árulnak finom kolbászt, és oda visszajárni vagy megkérni a hentest csináljon neked külön egy másfajta fűszerezést, valami pikánsat.

Ami a sütési időt illeti, mivel nemcsak minden kolbász és sütő más, de akár még a vastagságuk is eltérhet, az egyéni ízlésről nem is beszélve, ezért a 40 perc inkább irányadó. Mivel ez nyers termék, ezért átsütni mindenképpen át kell, de valahol 35-45 perc között található a számodra legfinomabb sült kolbász sütési ideje.

Röviden tömören:

Elkészítés

  1. A sült kolbász készítéséhez első lépésben melegítsd be a sütőt 180 fokra, alsó-felső (normál) sütési módban.
  2. Készítsd elő a sütnivaló kobászt. Helyezd egy tepsibe, szurkáld meg jó sok helyen villával. Ha tapadásmentes tepsit használsz, akkor a kolbász sütése nem igényel plusz zsiradékot. Normál tepsit nagyon vékonyan olajozz/zsírozz ki sütés előtt.
  3. Tedd be a tepsit a forró sütőbe, és süsd kb. 40 percig.

Cikkünk megírásához forrásként innen is illesztettünk be anyagot:

Forrás: http://kemenytojas.com/receptek/kolbasz-sutese/

 

Vélemény, hozzászólás?

Close Menu
×

Kosár