Spanyol “kóbi” receptje csak Nálunk egy spanyol hentestől…

Spanyol “kóbi” receptje csak Nálunk egy spanyol hentestől…

Ritkaság a mindennapokra Tőlünk Nektek, hátha kedvet kapnak egyesek a finomság elkészítésére.

Nem volt könnyű dolgunk, de sikerült egy tengerparti ízvilágot elcsípjünk, hisz még nekünk is vannak barátaink külföldön, akik szintén a húsipar elkötelezettjei

Házi készítésű Chorizo szalámi titkos receptje egy Spanyol barátom családjától:

Hozzávalók:

1kg sertés karaj

400g sertés háta szalonna

10m sertés vékonybél 38-42-es kaliber

1 csésze tengeri só a bél tisztításához

42g tengeri só

42 g nádcukor

700 mg salétrom

20g füstölt édes fűszerpaprika őrlemény

10g chili paprika morzsalék/durván őrölt

10g cayenne fűszerpaprika őrlemény

10g titkos összetevő ( PÓWER ), melyet alábbi linken elérhető: https://dentistvschef.wordpress.com/2013/01/11/homemade-garam-masala-indian-spice-from-scratch-ala-dentist-chef/

10g erős fokhagyma darálva minimális oliva olajban feloldva

4 evőkanál fehér ecet

2 evőkanál édes vörösbor

Elkészítése:

  • Munkafelület előkészítése és megtisztítása
  • Összetevők kimérése
  • A sertés vékonybél megtisztítása és lecsepegtetése
  • Hús és zsiradék összevágása másfél centiméteres kockákra
  • A kimért fűszerek összekeverése egy nagy tálban
  • Add hozzá a kockázott kolbászhúst a fűszerekhez, majd rendesen keverd össze, nem összetörve a kockákat, majd 1 napig hagyd lefedve a hűtőben szikkadni, hadd érjenek össze az ízek
  • Töltsd le a bélbe a tölteléket, majd tekerd el a bél végeket, miután a megfelelő hosszúságban betöltötted, patkókat formázva tedd botra a kolbászokat
  • Akasztás után, bökd ki a levegős részeket, hogy ne legyen baja a terméknek
  • Tedd be a terméket egy jól szellőző hideg és sötét helyre, míg el nem veszti súlyának a 30%-át, ez 60 napot vesz körülbelül igénybe.

A képen látható a betöltött friss kolbász és a már kész érett Chorizo. A csomagot megkaptuk Bernardo-től, és engedélyt kaptunk arra, hogy megosszuk veletek, még ha nem is írtunk le minden hozzávalót részletesen, a megoldás kulcsát a kezetekbe adtuk és megjelöltünk egy linket, ahol a titkos hozzávaló elérhető.

Ha Te is készen állsz eme csoda elkészítésére, gyorsan nézd meg a titkos hozzátevőt és csináld meg álmaid netovábbját, ami az ízlelőbimbókat érinti.

Jó étvágyat kívánunk!

Böllérshop.hu sales

Ui: ha elolvastad és tetszik a recept, kérlek egy megosztással és Facebook LIKE-olással segítsd munkánkat.

Köszönjük szépen!

This Post Has 4 Comments

  1. Árpi

    Most szórakoztok???
    Ezt kajtatom mindenhol!!!
    Nagyon hálás vagyok érte, bort búzát békességet, köszi köszi köszi
    Királyak vagytok
    Üdv Árpi a Jászságból

  2. Böllérshop

    Korábbi nyertesünktől alábbi levelet kaptuk:

    Kedves Dávid,

    A hétvégén felhasználásra került az önök által ajándékba adott Hukki belekből.

    Mellékelek egy pár képet, de a most a nagyobb fiam volt a segítségem mert a kicsi sajnos beteg volt.

    Küldök egy receptet is Bitter János 1929-ben kiadott könyvéből ami 124 oldalon foglalkozik a vágástól a töltelék árukig mindennel:

    F I N O M
    HENTESÁRUK
    KÖNYVE
    SZERKESZTETTE
    BITTNER JÁNOS
    hentesmester, kormányffitanicsos a Budapesti Hentesipartestület elnöke
    felsıházi tag.

    BUDAPEST, 1929.
    MAY jANOS NYOMDAI MŐ1NTÉZET R. T. K I A D Á S A .

    Graunbündeni kolbász.
    Ez nem egyéb, mint levegın szárított száraz kolbász, mely onnan nyerte a nevét,
    hogy a svájci Graunbünden kanton klimatikus viszonyai ezen kolbász elıállítására néze
    nagyon kedvdzık. Kellı figyelem mellett azonban üyen kolbász másutt is elıállítható.
    A graubündeni kolbászhoz 177a kilogramm marhahúst, 20 kilogramm disznóhúst és
    12 és 7a kilogramm szalonnát veszünk. Ugy a marhahúst, mint a disznóhúst külön-külön
    alaposan megtisztitjuk az inaktól és 7a kilogrammonként 12 gram sóval megsózzuk. Igy
    hagyjuk éjjelen át a táblán, hogy a nedvesség lefolyjon; a szalonnát — miután elıbb a bırét
    levágtuk apró darabokra vágjuk.
    A marhahúst a ringagépen elıbb félfinomra vágjuk, azután hozzá keverjük a
    szalonnát és ezzel együtt addig vágjuk, míg a szalonna körülbelül 1 négyszögcentiméter
    nagyságú kockákra van vágva. Most hozzákéverjük a disznóhúst, 20 deka durván törött
    borsot és 2 deka salétromot adunk hozzá, az egész keverékbe V* liter jó minıségő vörös
    bort öntünk és az egészet folytonos keverés között addig vágjuk, míg a szalonna borsószem
    nagyságú darabokra van vágva. Az igy nyert pépet mindjárt a tıkérıl jól föláztatott
    marhabelekbe töltjük.Ha valamennyi kolbász elkészült, teknıbe tesszük és finom sóval
    könnyen behintjük. Két nap múlva a kolbászokat vízzel lemossuk, rudakra aggatjuk és
    olyan helyre visszük, a hol a léghuzam az elsı napokban nem nagyon éri. A kolbász
    legföljebb 8 nap múlva legyen csak száraz tapin- tatu. Ha a kolbász az esıs idıjárás folytán
    ragadós külsıt nyer, kissé sózott vízben lemossuk és újólag száradni hagyjuk. A kolbászt
    addig hagyjuk száradni, míg vágásra teljesen megérik; addig is legalább egyszer hetenként
    át kell aggatni.

    Köszönjük.

    Üdvözlettel:

    Tolvaj Gyula

  3. Fehérvári Ferenc

    Tisztelt Böllér Shop! Nagyon-nagyon köszönöm,ennek a kiváló “Spanyol kobinak”a receptjét.Csináltam egy próba töltést és nem bántam meg.Csak ajánlani tudom mindenkinek.Nagy merészség ezekkel a fűszerekkel dolgozni,de megéri.Mégegyszer nagyon köszönöm. Tisztelettel. Fehérváry Ferenc

    1. Böllérshop

      Kedves Ferenc! Örülünk neki! Egy kóstolót szívesen fogadunk:)

Vélemény, hozzászólás?